Louis se siente honrado por la oportunidad de producir alimentos nutritivos para la comunidad del centro de Texas. Cada vez le resulta más difícil comprender el impacto de lo que la gente consume. Para él, la agricultura le da humildad y guía sus valores al comprender la relación entre la nutrición, el consumo y la responsabilidad de cuidar la tierra.

Durante los últimos años, Louis ha estado cursando una maestría en Ciencias Agrícolas en la Universidad Estatal de Texas, utilizando su conocimiento conceptual sobre sistemas biológicos funcionales en el suelo para crear una granja regenerativa y productiva. Esta granja busca aumentar la biodiversidad, promover la creación de fitoquímicos nutritivos en los alimentos e inspirar a otros a profundizar su relación con los sistemas alimentarios. También se siente muy afortunado, privilegiado y apoyado al dedicarse a la agricultura en Farmshare a través de la Central Texas Incubator Collaborative.

Louis continúa aprendiendo cada día y aborda su trabajo en la granja con humildad y perseverancia. Comprende los desafíos de crear un negocio de huerta sostenible y espera con ilusión tanto las dificultades como los éxitos, con el objetivo principal de alimentar a otros con productos de alto valor nutricional.

Durante la temporada de cosecha, es frecuente encontrar a Louis en diferentes mercados agrícolas de Austin, donde vende una variedad de verduras y frutas. Anima a los visitantes a saludarlo y los reta a que le hablen de las maravillas del colinabo.