Originario del norte de Nevada, Elliott pasó su infancia mudándose con frecuencia mientras su padre estudiaba un doctorado en Historia Latinoamericana. Tras ocho años en Austin, asiste a Austin Community College con la esperanza de transferirse a una universidad para especializarse en Español y Lingüística.

Elliott, vegetariano desde pequeño, siempre ha tenido una fuerte conexión con las frutas y verduras frescas. Su sueño es tener y operar una granja con su socio Forest. Quieren ofrecer a su comunidad local productos que los inspiren a llevar un estilo de vida más saludable. Tras haber dependido de programas como SNAP durante su infancia, Elliott se siente orgulloso y emocionado de trabajar en este equipo para proporcionar alimentos a su comunidad.